Piyush Verma / Radhika Bharai
La cipolla(Allium cepa L.) è una delle più antiche colture di bulbi, conosciuta dall’umanità e consumata in tutto il mondo. È apprezzata per il suo spiccato sapore pungente ed è un ingrediente essenziale per la cucina di molte regioni. La cipolla è la regina della cucina (Selvaraj, 1976). La cipolla è preferita soprattutto per le sue foglie verdi, i bulbi immaturi e maturi, che vengono consumati crudi o cotti come verdura. I bulbi dal sapore delicato o colorati sono spesso scelti per le insalate. I bulbi sono utilizzati per zuppe, salse, condimenti, spezie, condimento di molti alimenti e per la preparazione di prodotti commestibili a valore aggiunto. Una caratteristica distintiva della cipolla è il suo odore alliaceo, che ne spiega l’utilizzo come alimento. La piccantezza della cipolla è dovuta a un composto volatile noto come disolfuro di allile e propile.
