Rey Acosta, Lidia
El bar como establecimiento y como departamentoIntroducción.Definición.Características.Modelo de organización de sus diferentes tipos.Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.Resumen.Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del barIntroducción.Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.Ubicación y distribución.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.Resumen.Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del barIntroducción.Definición, identificación de los principales equipos asociados.Clases de técnicas y procesos simples.Aplicaciones sencillas.Resumen.Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de barIntroducción.Identificación y clases.Identificación de equipos asociados.Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.Aplicación práctica.Aplicación práctica.Resumen.Preparación y presentación de bebidas no alcohólicasIntroducción.Clasificación, características, tipos.Esquemas de elaboración: fases más importantes.Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.Conservación de bebidas que lo precisen.Tipos de servicios en barra.Aplicación práctica.Resumen.Preparación y presentación de bebidas combinadasIntroducción.Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.Normas básicas de preparación y conservación.Servicio en barra.Resumen.Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el barIntroducción.Clasificación, características y tipos.Identificación de las principales marcas.Servicio y presentación en barra.Resumen.Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwichesIntroducción.Definición y tipologías.Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.Resumen.Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillosIntroducción.Definición y clasificación.Tipos y técnicas.Decoraciones básicas.Aplicación de técnicas sencillas.Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.Resumen.Participación en la mejora de calidadIntroducción.Aseguramiento de la calidad.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Resumen.Bibliografía
