Rey Acosta, Lidia
Manipulador de alimentos. Sector Panadería, pastelería, confitería y molineríaCalidad alimentaria- Definición de alimentos- Clasificación de los alimentos- Criterios de calidad de los alimentosAlteraciones de los alimentos- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetalManipulación higiénica de los alimentos- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos- El papel del manipulador de alimentos- Manipulación de los alimentos específicos del cursoLocales e instalaciones- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección- Eliminación de basuras y residuosHigiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles- Aseo y hábitos higiénicos- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisiblesInformación de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición- Etiquetado: Identificación y composición- CaducidadHigiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentariasConservación de los alimentosCaracterísticas específicas de los alimentos y productos alimenticiosPlan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos- Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería- Diagrama de flujo sector molineríaGuía de Prácticas correctas de higiene- Programa de prerrequisitos- Control de procesos- Revisiones de autocontrol periódicasLegislación aplicable al manipulador de alimentosGlosario
