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La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

Berry Farah

38,22 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
Editions Berry Farah
Año de edición:
2018
Materia
Tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico de azúcar
ISBN:
9782981059772
38,22 €
IVA incluido
Disponible
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Sobre IBD

Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au cœur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au cœur de la matière pour comprendre la matrice d’un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l’interaction entre chacun d’eux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra d’intervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier.Un livre de référence autant pour les professionnels, les enseignants, les étudiants ou les amateurs averti

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